陳雲：飯鐘錢不是白給的

轉角 - 陳雲

飯鐘錢不是白給的

(2010年11月16日)

天下沒有白食的免費午餐，也沒有白給的飯鐘錢。飲食業競爭激烈，必須機關算盡，才可以立足，然而為何很多餐廳依然贈予員工膳食及「白付」食飯時間的工資？難道如工業總會主席孫啟烈說的，要鼓勵「不勞而獲」？

近日有經濟學家評論，說顧客的觀念改變，要求企業具備社會責任，當個良心僱主，企業只得順從潮流，滿足市場 ；另說公司應做企業公民，關懷員工及社群感受，不能只顧盈利 。

做生意不是開善堂，中場用膳的非勞動時間付酬，有其經濟理性。本欄上周略論，餐廳員工食飯稍息之後馬上復工 ，一如勞動期間上廁、坐下稍息或舒展筋骨一樣，都是恢復生產力的時間，而恢復的生產力是全部回饋到工作崗位的，因此應該付酬。有些公司甚至鼓勵工人飯後伏案午睡片刻，也是基於同一道理：休息可以維繫生產力。

精細論述，必須回到時薪的合約安排。不同的勞動環境，有些用件工，有些用時薪，有些用周薪或月薪。計算勞動報酬，以「件工」最清晰，按完成的件數付酬，多勞多得。餐廳的煎蛋炒菜、掃地洗碗都可以按件付酬。然而件工容許自行調節速度，可以快做或慢做，由於餐廳的工作必須同步(synchronize)，隨機反應，無法實行件工制，必須用時薪。打烊之後的洗碗，慢慢來，不須同步工作，原則上可以用件工，然而餐廳也付時薪，不按碗碟之數計酬。原因是點算碗碟太花時間 ，付出過多信息費用，不若用時薪的簡便。

用時薪計算，也有麻煩，老闆與員工都在博弈，各自心中有一把尺：同是一個小時，老闆期望多做一些，員工期望少做一些。付酬方面，老闆以清閒鐘點為準，自己要少付錢；員工則以忙碌鐘點為準，要老闆多付錢。時薪可以分開忙鐘與閒鐘付酬，但一般是支付平均值，免去區分忙與閒的麻煩。平均算值可以減少老闆與員工的博弈，為了減低平均算值的爭吵，最好是將忙與閒的差別模糊起來，假若在忙鐘、閒鐘之餘，再加一個空鐘——休息時間，可令員工感激老闆「蝕讓」時薪給工人，便不斤斤計較鐘點之忙閒。然而，這空鐘其實依然列入平均值的計算之內，應該算是閒鐘。不過在觀感上，員工好像不勞而獲，撿了便宜，這令勞資關係和諧起來，減少爭執，提高效率。工人獲得飯鐘錢，甚至按月付薪，是因為老闆要減少爭執，珍惜與工人的和諧關係。這是本於經濟理性，不算是甚麼社會責任。

天啊，工作間哪有不勞而獲的事？有老闆提出不勞而獲的歪論，只是說明，香港很多老闆根本沒經濟頭腦。沒經濟頭腦，卻可以在香港大發特發，指點江山，這是香港的經濟奇蹟了。

德國哥廷根大學民俗學博士，

嶺南大學中文系助理教授，《中文解毒》系列作者。